近年，红枣加工产业迅猛发展，枣制品品类丰富，但是由于许多枣加工制品没有统一的标准规范，区域内枣制品生产企业未能实现同标、同质、同发展，从长远来看影响产业健康发展。近日，《红枣制品》团体标准发布，有利于充分发挥标准引导和技术支撑作用，帮助企业节约成本，标志着红枣制品产业正式进入新的发展阶段。
近年来，某地红枣加工产业迅猛发展，枣制品品类丰富，包括香酥脆枣、枣品饮料、枣干、枣片、蜜枣、枣粉等等，一跃成为年产值超过300亿元的全国非常大的枣制品生产加工基地。
但是红枣加工企业和监管部门都面临着巨大困扰，由于许多枣加工制品没有统一的标准规范，区域内枣制品生产企业未能实现同标、同质、同发展，从长远来看影响产业健康发展。
据了解，为推动区域枣制品生产企业同标、同质、同发展，某地有关部门与枣加工企业共同发起起草制定《红枣制品》团体标准。2019年12月29日某省食品工业协会团体标准审定会议召开，团体标准立项申请被批准，初步确立了《红枣制品》团体标准(征求意见稿)。之后经过调研、修改等，顺利通过专家审定。《红枣制品》团体标准并于近日正式发布。
据介绍，《红枣制品》团体标准通过统一规范红枣制品的原料、加工工艺、安全指标、检验方法、包装、运输和贮存等过程，充分发挥标准引导和技术支撑作用，对推动区域枣制品生产企业同标、同质、同发展，帮助企业节约成本等具有重要意义。其实，正如上文提到红枣制品品类丰富，而统一规范产品加工工艺、包装等利于生产企业同标、同质、同发展。
以香酥脆枣为例，从加工工艺来看，通常香酥脆枣加工工艺包括选料、分级、清洗、去核、油炸、冷却、真空包装、检验等多道工序。而在选料、分级、清洗工序，有企业采用人工操作，不仅生产效率低，同时难以保证香酥脆枣品质，产品生产质量不稳定，标准不统一。不过，若是统一采用大枣分级机、清洗机等相关设备，既提高了效率，又实现了生产企业同标、同质、同发展。
此外，针对油炸工序，或有厂家采用传统油炸设备，也有企业采用传统油炸设备，而未充分实现脱油的目的，再者有厂家使用真空油炸机。其实，同前者传统油炸设备相比，真空油炸机由于在低压真空条件下油炸，温度应低于95℃，不会因高温产生大量的废油及有害物质等，保证香酥脆枣品质安全。另外，油炸、脱油、油过滤一体化设计，为企业节约设备投入成本。
《红枣制品》团体标准发布后，将进一步维护消费者的合法权益并为市场监督检查及监管提供了重要技术支撑，同时也为充分发挥标准引导和技术支撑作用，解决地方红枣制品产品缺乏标准监管和约束的窘境，对推动区域枣制品生产企业同标、同质、同发展，帮助企业节约成本，打破企业发展瓶颈将发挥着重要意义，也标志着该县乃至全省红枣制品产业正式进入新的发展阶段。来源：食品机械设备网
