究竟什么样的酒才是好酒？很多人学了相当数量的鉴别知识，也搜索过很多品鉴知识，像是什么手搓法、加水法、灼烧法，想必不少人试验过。但这么多的办法真的有用吗？很多人可能以为，酒嘛反正都大同小异，不就是高粱、小麦等谷物蒸煮、蒸馏之后得到的酒精加水，其实这样的认知很狭隘，酒的分类还是很明确的。不同香型的白酒因为主体香气物质不同、生产工艺不同，或多或少都有着区别。有的人喜欢清香纯正柔和，也有人喜欢浓香口味丰满，也有人喜欢酱香柔绵醇厚。各种香型的区别是怎么界定的？有哪些特定要求？它们有什么特殊的工艺、风味？这些问题其实都在各自的执行标准中有明确的条文规定。执行标准是什么？执行标准指反映质量特性的全方位产品标准，有四个级别：国家标准（GB）、行业标准（HB）、地方标准（DB）或企业标准（QB）。执行标准用特定的代码表示，不同行业的执行标准有不同的行业标准代号，比如农业（NY）、教育（JY）、交通（JT）。而产品标准代号由一串数字、符号、字母构成。白酒的执行标准主要指产品执行标准，执行标准代码分为三部分，以GB/T 26760-2011为例，GB/T代表国家推荐执行标准（GB则表示国家强制执行标准），26760是酱香型白酒的标准，-2011代表这个标准从2011年开始执行。从执行标准上，我们可以大致判定这种酒属于哪一种香型，而如果想了解更多，在标准相关查询网站上可以查询该香型，你就可以看到这个香型所对应的工艺、规范各类标准。常见白酒执行标准有哪些？一是香型分类，包括《浓香型白酒（五粮液、泸州老窖）》（GB/T 10781.1-2006）、《酱香型白酒（茅台、郎酒）》（GB/T 26760-2011）、《清香型白酒(汾酒、二锅头》（GB/T 10781.2-2006）、《浓酱兼香型白酒（口子窖酒、白云边酒）》（GB/T 23547-2009）、《特香型白酒（江西四特酒）》（GB/T 20823-2007）、《米香型白酒（桂林三花酒）》（GB/T 10781.3-2006）、《豉香型白酒（佛山玉冰烧酒）》（GB/T 16289-2007）、《凤香型白酒（西凤酒）》（GB/T 14867-2007）、《芝麻香型白酒（山东景芝酒）》（GB/T 20824-2007）、《馥郁香型白酒（酒鬼酒）》（GB/T 22736-2008）、《董香型白酒（董酒）》（DB52/550 -2013）、《老白干香型白酒》（GB/T 20825-2007）。二是发酵方式分类，《小曲固态法白酒》（GB/T 26761-2011）、《液态法白酒》（GB/T 20821- 2007）、《固液混合法白酒》（GB/T 20822-2007）、《食用酒精》（GB 10343-2008）。简单从执行标准来对酒的优劣进行分级的话，固态法＞固液法＞液态法。固态法白酒一般指传统意义上用粮食固态发酵蒸馏之后取得的粮食酒。液态法一般指新工艺白酒，多少都会添加一些酒精作为辅助发酵，也就是广义上的“酒精酒”。酒瓶上标注的执行标准代码后面往往还有一个括号，里面标准有表示酒水等级的汉字，一般是优级、一级、二级共三个级别。关于高度酒的感官级别标准。一是优级标准。色泽和外观标准是无色和微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。香气标准是酱香突出，香气优雅，空杯留香持久；口味标准是酒体醇厚，丰满，诸味协调，回味悠长；风格标准是具有本品典型风格；其他标准是当酒低于10摄氏度时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10摄氏度以上时应逐级恢复正常。二是一级标准。色泽和外观标准与优级一样；香气标准是酱香较突出，香气舒适，空杯留香较长；口味标准是酒体醇和，协调，回味长；风格标准是具有本品明显风格；其他标准与优级一样。三是二级标准。色泽和外观标准与优级一样；香气标准是酱香明显，有空杯香；口味标准是酒体较醇和协调，回味较长；风格标准是具有本品风格；其他标准与优级一样。关于低度酒的感官级别标准。一是优级标准。色泽和外观标准是无色和微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气标准是酱香较突出，香气较优雅，空杯留香久；口味标准是酒体醇和，协调，味长；风格标准是具有本品典型风格，其他标准是当酒低于10摄氏度时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10摄氏度以上时应逐级恢复正常。二是一级标准。色泽和外观标准与优级一样，香气标准是酱香较纯正，空杯留香好，口味标准是酒体柔和协调，味较长；风格标准是本品明显风格；其他标准与优级一样。三是二级标准。色泽和外观标准与优级一样，香气标准是酱香较明显，有空杯香；口味标准是酒体较柔和协调，回味尚长；风格标准是具有本品风格，其他标准与优级一样。这些标准从香气、外观、风格等指标对白酒的优劣进行了界定，有些酒在质量等级上会标注“特技”，这样的酒80%是未经过质监部门检验的产品。其实单从执行标准和质量等级判断白酒的优劣比较片面，毕竟“酒瓶装新酒”之类的套路是不良商家的惯用招数，更稳妥的方式还是亲自品尝之后，凭个人好恶选择最钟意的一款。
